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学做长颈鹿蛋糕卷,招待假期来家里做客的小朋友吧!

2020-02-24

来源:

人气:4

学做长颈鹿蛋糕卷,招待假期来家里做客的小朋友吧!

参考分量

八寸方烤盘一盘的量。

配料

鸡蛋2个,低筋面粉30克,可可粉4克,色拉油12克,鲜牛奶20克,细砂糖15克(10克加入蛋白,5克加入蛋黄),淡奶油和糖粉适量。

烘焙

烤箱中层,上下火180度,12分钟左右

制作过程

1、蛋白蛋黄分开,分次将细砂糖加入蛋白中并刚刚打发到湿性发泡,如图1;

2、蛋黄加入5克细砂糖打散(不要打发),加入色拉油和鲜牛奶继续搅打均匀,如图2;

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3、过筛加入低粉并用刮刀切板均匀无粉块,如图3;

4、取出少量蛋黄糊以及相应的打发蛋白搅拌均匀后装入裱花袋或者密实袋,前端开约5mm的口,如图4;

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5、烤盘铺油纸,并在上面用裱花袋中的面糊画出斑纹形状(随意发挥即可),如预热180的烤箱中层烤制1分钟定性拿出,如图5;

6、蛋黄糊中过筛加入可可粉并切拌均匀无粉粒,如图6;

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7、取三分之一打发蛋白倒入蛋黄糊中切板均匀后,回倒入打发蛋白中继续切板均匀,成细腻的糊状,如图7;

8、将搅拌均匀的蛋黄糊倒入烤盘中,并抹平,如图8;

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9、预热180度的烤箱中层烤制12分钟至熟拿出,撕开油纸和蛋糕片粘结的边缘,并立即倒扣在冷却架上,并立即撕掉油纸,再盖上,如图9;

10、待冷却后,取一张新油纸表面少喷些水,将蛋糕片反过来放在新油纸上(有斑纹的一面朝下),如图10;

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11、淡奶油加适量糖粉打发,将其涂抹在蛋糕片表面,如图11;

12、切去蛋糕卷的两边,并在开始卷的一头用刀轻划一道,借助擀面杖将其卷起,并用油纸包住,两边拧紧,放入冰箱冷藏定性半个钟头,之后便可切片食用,如图12。

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Tips:

打发蛋白时一定注意打到刚刚湿性发泡即可,千万别过了;蛋黄搅拌步骤不需要打发,搅匀即可;烤制时间不要过长,刚刚熟即可,过了造成蛋糕片过硬也容易开裂;卷之前注意蛋糕片底部可以适当少喷些水,让其吸收软化,防止开裂;卷之前将蛋糕片两边切除,一来美观,二来防止边缘过硬影响卷制过程;卷之前在开始的一端轻划两道,减少内部压力,防止开裂。

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