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烩云头的做法

2020-02-28

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主料辅料〕生羊脑克、食盐克、香油克、味精克、淀粉克、胡椒粉克 烹制方法〕将生羊脑下入微开的水锅内,用慢火小开将羊脑烫熟后捞出,撕去表皮的一层薄膜,将羊脑一切两半,再切成约厘米厚的片,炒锅里加入清汤,将切好的脑片氽透两次 里放入清汤置火上,下脑片和适量的味精、胡椒粉、食盐,汤开后撇去浮沫,用水淀粉勾成米汤芡使汤汁变浓,淋入鸡油或香油,盛入汤盘或汤碗中即成 小贴士:羊脑的水不要大开,以免煮飞表皮薄膜,致使形状不完整 片用热水氽透两次,使其初步除去腥气 风味特点〕此菜肴为清真全羊席之一,汤汁洁白,脑质软嫩,味鲜不腻,入口即化,老少皆宜 烩云头的做法

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