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蟹粉鱼翅的做法

2020-03-24

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ruu【】ruu主料:蟹粉克,水发鱼翅克, ruu:生猪肥膘克, ruu:绍酒克,姜末克,姜片克,葱末克,葱段克,葱结个,精盐克,味精克,清汤克,高级清汤克,熟鸡油克,熟猪油克,湿淀粉克, ruu鱼翅的做法:ruu将鱼翅放入沸水锅,加入个葱结、姜片,再用旺火烧开, ,将鱼翅捞入大碗中,再加个葱结和绍酒克、清汤、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中, ruu炒锅置中火上,下熟猪油克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹粉煽炒,稍后,烹入绍酒克加进高级清汤和精盐少许,稍烧盛起, ruu把置旺火上,下熟猪油克、烧至七成热,投入葱段煽出香味,加绍酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入角翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮, 加入味精,撒上蟹粉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即成, ruu小贴士:ruu必须选用玉白色,涨发后用筷子拣起,两头下垂为佳, 剔出时,尽量保持颗粒状尤佳, 菜滋味醇香,色彩艳丽, rr/p>蟹粉鱼翅的做法

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