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烧鹅怎么做最有营养

2020-03-24

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一、烧鹅简介 二、烧鹅怎么做最有营养 三、烧鹅怎么做营养会流失四、烧鹅各食材的处理方法烧鹅简介烧鹅传统特色菜肴属粤菜系是东莞传统的烧烤肉食烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优去翼、脚、内脏的整鹅吹气涂五香料缝肚滚水烫皮过冷水糖水匀皮晾风而后腌制最后挂在烤炉里或明火上转动烤成斩件上碟便可进食。烧鹅色泽金红味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。烧鹅怎么做最有营养烧鹅的做法一原料仔鹅只姜末克、蒜茸克、葱末克、精盐克、白糖克、料酒克、生抽克、芝麻酱克、鸡精克、五香粉克、陈皮粉克二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量酸梅酱味碟个。做法、仔鹅宰杀后治净从肛门处开口掏出内脏斩去鹅掌及翅尖用清水将鹅的腹腔冲洗干净。、用姜末克、蒜茸克、葱末克、精盐克、白糖克、料酒克、生抽克、芝麻酱克、鸡精克、五香粉克、陈皮粉克加适量二汤调匀制成味汁另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按调匀制成脆皮水可保存好多次使用。、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔再用烧鹅针将开口缝住使味汁不致漏出。、将鹅头部向上接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔再用左手将颈部和气嘴一起握住然后右手按压气枪将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间使之胀满。、取出气嘴用手将鹅的颈部握住随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟再用冷水浇淋鹅的表皮使之降温稍凉然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。、将晾干的鹅挂入烤炉中用果木木炭烧中火慢烤烤至鹅肉熟透时改用大火将鹅的表皮烤至酥脆取出先倒出鹅腹内的卤汁将鹅斩件装盘再淋上卤汁随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。烧鹅的做法二原料鹅肉克调料食盐克、蒜克、八角克、桂皮克、虾酱克、白砂糖克、麦芽糖克、白醋克、白酒克。做法、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身悬挂当风处吹干。、海鲜酱虾酱白糖精盐香料末等同放入一盛器中搅拌调匀。、蒜头去外衣捣烂成茸连同玫瑰露酒白酒加入酱料中混合。、麦芽糖饴糖白醋绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内并将腔口用绳或草扎结封密以防腹内汁液流出。、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面然后悬挂当风处吹干。、放入足够炭块烧至炽红无烟然后用长柄铁叉把鹅叉住在离火焰上约.厘米左右烘烧并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀至皮现深红色内部熟透。烧鹅怎么做营养会流失应选用鹅龄为天左右、体重为克左右的肥嫩仔鹅且鹅体表面须无瘀血及伤痕。调制味汁时加多少二汤应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至为度。汤汁灌好后还需将鹅体平放一段时间以使汤汁均匀地浸渍腹腔。打气以打至八成满为宜不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位以免留下凹痕。刷脆皮水时要刷得均匀否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。挂入炉中烤制时一定要掌握好火候且要将鹅在炉中转动几次?亦可使用自动转炉使之受热均匀。为了让鹅的表皮光滑油亮也可在烤制过程中在鹅的表皮刷几次香油。烧鹅各食材的处理方法鹅肉鲜嫩松软清香不腻以卤制贡鹅和煨汤居多也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

烧鹅怎么做最有营养

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